Malta e il formaggio

Abstract

Da un passato molto lontano i latticini, insieme ai cibi a base di farina come anche i prodotti della vite, carat- terizzano la realtà alimentare maltese almeno fino agli anni cinquanta del novecento. Fra i molti prodotti caseari, uno spicca sugli altri perché è una specie di carta d’identità di Malta: sono le gbejniet (for- maggette) prodotte con il latte di capra e qualche volta erro- neamente chiamata formaggette del Gozo. Si presentano in tre varianti: fresche, morbide e bianchissime; moxxi, vale a dire stagionate all’aria e di colore giallino; oppure tal-bzar, ricoperte di pepe nero macinato grosso e cosparse di olio o aceto di vino rosso, ovviamente queste si conservano più a lungo. Naturalmente quelli freschi conservano un aroma ed un sapore del tutto particolare.